グルテンフリーのパンを食べたい！

ただそれだけの動機で工房を企画しました。

パン大好きで以前は依存症？ってくらいにハマってました。

いろいろ勉強させてもらって、これではイカン！と気づきました。

できればカロリーもおさえたいし、今は外出時に食べたいモノがないのが悩み。

自宅は猫さんがいるのでなかなか衛生面も気になるし、庭が片付いてスペースができました。

そこにつくっちゃいます！

試作品をどんどん！

今は何でもトライ&エラー！

食べても罪悪感ゼロのシフォン

何でも自分でDIYがモットーで作ってみますよー！

天井はプラ波板、ステンレスシートでレンジフードと作業台も作成。

換気フードは既製品はサイズが合わないし、オーダーなんて手が届かないのでひとまずヨシ！

水道は外部立水栓から延長したのですが、そこが一番フレッシュな水道水と推測。

家の築年が古いので、敷地への引き込み箇所に一番近いところを選択しました。

とは言え、都会と違って水が美味しいのですよー！🎵

埃対策に天井照明は波板の裏にLEDをセット。

断熱材のブルーが見えるのでLED上には白い反射板、とっても明るいのです！

あとは保健所の検査待ちです。

よくここまでやるよねー。)^o^(

検査合格！

検査に無事合格しました！

試作品を毎日山のように作っては試食の繰り返しです。

なんとか低糖質をうたいたかったのですが、食品表示の決まりで100gあたり糖質5g以下にする必要があります。

これがほんとうにキビシイ！！

焼きたての重さがある状態だと比率としてよくても、ある程度さまして乾いてくると5gオーバーになったり。

そんな中、タンパク質を摂っていても糖質制限し過ぎで自身の筋肉量が下がってしまいました。

自分の体で実体験、トホホ（涙）。

なので、過度に低糖質に固執するのはやめよーと思います。

糖質を減らしつつ、ある程度美味しく！

世界的半導体不足の波が！

デロンギのコーヒーマシンが優秀なのでもう一台同じ機種を確保しようと思ったのですが、ナイ！

どこにも無い！

去年はネットサイトに溢れていたのに、半年待ちとのこと。

仕方なく直営店に相談したら、表参道店で少し機能は減るものの妥当な商品がありました。

なんと最後の一台だったらしいですー！

思わぬ落とし穴だなー。

コーヒー豆は神戸北六甲の「グレートコーヒー」

コーヒーマシンでいれるのはグレートコーヒーさんのコーヒー豆です。

ドリップコーヒーがどうしても美味しくつくれないので信頼のデロンギマシンとで最強のサポーターだな🎵

個人的にはイタリアンの苦味がスパーク！くらいの豆がエスプレッソとカプチーノに合って美味しいです。

プレオープンに若者集合！

なんとか工房はできたものの、段取りがイマイチつかめない！

で、皆さんにお客さんになってもらって練習と日頃の感謝を込めてプレオープンイベント(？)をしましょう！

山登りの帰りに若者達が来てくれるらしいので、やっぱお肉だなー！

グラスフェッドビーフバーガーをメインディッシュに決定しました。

夕方になるらしいのでガーデンカフェだけに暗いぞー！

各自ヘッドライトスタンバイたのむよー！

結局若者達は忙しくなって集まらず。

でも頑張るぞー！

カフェをオープン！初日は土砂降り！

プレオープンで親しい人が来てくれました。ありがとう！

桜満開で最高の日和。

ところがゴールデンウィークのオープン初日は土砂降りでーす！

ガーデンカフェだけに、「雨の時どうすんの〜？」の洗礼を受けましたねー。

大きめのタープで、強風がなければ少しカバーできそうです。

滑らないよう、マットもスタンバイが必要です。

ゴールデンウィークに突入

スタートしようと思っているうちにゴールデンウィークが始まりました！

インスタであげてみるものの、SNS素人の内容では認知度あがるわけもなく！

よく先人達の苦労談があるけど、これだなー。

でも、妹のアドバイスで「のぼり」をあげたら若者夫婦が初めてきてくれました。

観光地に人は集中しているんだけど、ここらは人少ないなー。

諦めずもがいてみよう。

米粉パンどう！？

米粉パン試作中です。

もっちりとサクッとのバランスが大事なのでどう表現するか？

いい感じです！米粉パンのコツが、失敗を重ねてだんだんわかってきたどー！

『かかってこいやー！』という感じまできましたよー！嬉しいー！

天気の素晴らしい日！

この爽やかさを皆さんにお届けしますー！

ワンオペカフェにデロンギ最高！

デロンギ大活躍しています。

特に便利だと思うのは、2カップ同時にコーヒーが作れるところ。

味も香りもバッチリだし〜🎵

他の作業をしながらボタンひとつでオーケーなのは、バリスタが一人いるようなものですね！

人々がカフェに求めるもの

グルテンフリーパンからスタートした『八ヶ岳工房』

パンとテイクアウトコーヒーのつもりでいたのですが、お客様はガーデンでくつろいだりおしゃべりすることを求めているようです。

結果、大量の紙コップ類が行き場を失うかも知れないです。

いいカップでコーヒーを飲みたいとの声を受け、かつ食器大好きな自分。

方針転換となりました。

カップ用の棚も追加で自作、ちょうどいいサイズのポリカが残っていたのも運命的な示唆を感じる所です。

グルテンフリーメニュー達！

○米粉パンのサンドイッチ

○クリームチーズケーキ

○お豆腐のチーズケーキ

○大豆と卵のソイバンズ

○大豆粉の低糖質シフォンケーキ

○グラスフェッドビーフとソイバンズのバーガー

○ドライカレー

だんだんメニューが増えてきました！楽しいー！

このワクワクと少しの緊張が脳を活性化してくれたらいいなー！

今の課題はMCTオイルを使ったメニュー、ガンバるぞー！

次の写真は地方新聞の新店投稿欄に送ったものですが、さて載るのかなあ？

カフェ八ヶ岳工房走り出す

なんとか週末カフェを4ヶ月続けてきました。

相変わらずコロナの流行はおとろえず、屋外の席を希望されるお客さまもあります。

『全て屋外のガーデンカフェなんですよー』

屋外はいいのですが、大変なことも多く、いまだに試行錯誤が続きます。

ガーデンゆえ、大変なこと

①雨が降れば濡れる

②陽があたれば暑い

③パラソルは太陽の位置に合わせ動かさねば暑い

④突風が吹くとパラソルが吹っ飛ぶ

⑤くもりの日は日除けがあると座席が暗くなる

⑥ハエがくる！このヤロー！殺虫剤は使いにくい

などなど、手作りガーデンは日々手を入れながら営業してます。

嬉しいこともあります！

①グルテンアレルギーの方に喜んでもらえる！

②ガーデンを楽しんでもらえる

③人との交流が生まれる

④生活にオンとオフのメリハリができる

⑤新しいことにチャレンジする機会が増える

ホントにいろいろあるなぁー！

お客さまに使わなくなった木製椅子を頂いたり。

今の課題はガーデンのデッキ席の屋根をどうするか。

短い時間で変わることも多い山の天気。

簡単に日除けを動かせないかなー？

席にお客さまがいてもサッと操作して。

レールを配置して日除け布を動かすとか‥。

イメージはあるのですが、まだ決心がつきません。

テラス席は土砂降りでなければ雨の心配は無くなりました。

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